專訪三亞瑰麗董事總經理:瑞士留學歸來,從最佳廚師到酒店總經理之路
2021-01-29 17:39:59 來源:壹點網

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Ping 許持平先生畢業于SEG瑞士教育集團旗下IHTTI瑞士酒店設計與管理大學,曾被評為英國及愛爾蘭地區希爾頓年度最佳廚師,同時也是半島酒店歷史上第一位華裔總廚,以及芝加哥酒店行業中第一位華裔副總廚。他從廚師到酒店總經理,擁有逾二十年全球多家酒店從業經驗,現任三亞保利瑰麗酒店董事總經理。

Q:可以聊聊您的職業發展歷程嗎?

Ping:

我最初因為學習經濟和財務,加入了中國第一家準五星級外資酒店——上海靜安希爾頓酒店從事財務工作。期間,酒店總經理和區域總裁給了我很多好的建議,還向我提出了一個問題:“你未來想做什么?”我清楚知道,“我想做頂級酒店的總經理”。

他們告訴我,想要成為一個酒店總經理,我還需要學習、經歷很多,首先就是需要深入了解酒店營運。我的老板是餐飲部出身的,他非常支持我去瑞士進修,后來我也為了挑戰自己,選擇了廚房工作,因為這是最基本又重要的工作,當然也是自己興趣所在。

來到IHTTI瑞士酒店設計與管理大學(SEG旗下)后,這里的知識與環境激發了我的靈感,也讓我愛上了餐飲行業。畢業后我去了英國的酒店工作,接著去了美國半島工作了很多年,再后來回到了祖國工作。

個人

1992年 - 加入希爾頓集團,任職于上海靜安希爾頓酒店、東京灣希爾頓酒店和關島希爾頓酒店,出任會計經理

2000年 - 從瑞士畢業后,加入了倫敦希爾頓酒店,利用業余時間在米其林三星廚師戈登·拉姆齊餐廳實習

2002年 - 成為倫敦道克蘭希爾頓酒店的主廚

2003年 - 成為芝加哥最富盛名的德雷克酒店的行政副總廚

2007年 - 加入半島酒店集團,出任芝加哥半島酒店廚師長

2009年 - 派往上海出任行政副總廚,籌開上海半島酒店

2011年 - 被任命為北京王府半島酒店行政總廚

之后加入萬達集團,先后在武漢萬達瑞華酒店、上海萬達瑞華酒店擔任烹飪與餐飲運營總監、行政助理經理,于2016年擔任酒店經理,全面負責酒店營運事務;其后任職北京瑰麗酒店酒店經理。

Q:在瑞士留學期間,有發生哪些讓您難忘的事嗎?

Ping

瑞士是酒店管理的發源地,酒店服務做的非常好?,F在酒店越來越多,除了酒店里的基礎設施外,是什么讓某些酒店獲得榮譽和獎項?其實都是靠。除了基礎的酒店管理知識,給我們的是與別不同的。

在IHTTI的時候,有一件事情給了我很大的啟發。我們學校里面有一個酒吧,有一位老師已經在這里工作了三十五年了,他明明可以退休,但他還是堅持在自己的崗位,他認識鎮里的每一位客人,為客人服務、與客人溝通,這才叫服務,這讓我時時想到回歸到酒店人的初衷——顧客至上。

Q:曾在多個國家工作,你認為最大的收獲是?

Ping:

學到的東西很多,但我自己最深的體會是我學會了怎么生活。在異國他鄉工作的時候,需要了解當地的文化和語言,融入當地的生活,正如瑰麗的核心標語“A sense of place”,可以理解為接地氣、地域感,尊重和理解當地民俗文化,多國工作經歷讓我更貼近生活,去理解不同地方的客人和員工的想法。

Q:為什么會選擇一直從事酒店行業?

Ping:我喜歡這個行業,并不是因為高級酒店有多么奢華,每天能夠看到多少名人、明星。我們每個人都有自己的責任感,而我希望把自己所積累的酒店行業知識和理念傳遞給我每一個同事。每天看到客人滿意就很高興,即使差評也是前進的動力,有不足就努力改進。

Q:您認為酒店高級管理者需要有哪些專業素養?

Ping:

一定的財務知識是很有必要的,用數字說話,了解市場、競爭對手,市場要走在銷售前面,還有人員管理能力和消防安全知識。一直學習,學得越多,對晉升幫助越大。

Q:您認為瑞士酒店管理畢業生有哪些優勢?

Ping:

首先,讀萬卷書,走萬里路,實操還是很重要的,把握好每一次學習的機會;其次,學一門第二外語,英語在行業中已經是必不可少的,在瑞士學習酒店管理可以學到法語或德語,大家學好這門第二外語對自身未來生活和工作是一個非常大的優勢。

Q:您怎么看待國內酒店行業的發展狀況以及前景?

Ping:

大家可以看到現在不斷有新酒店開業,因此,如何占領市場份額是非常重要的一個話題。我個人的想法是,以后酒店肯定會越來越多,房地產+酒店品牌,附加值就有所增加,資產就有一定提升。

而酒店從業人員也面臨越來越多的挑戰,隨著科技發展,酒店中很多職位會出現合并調整,包括餐飲部的人員設置會變得更加精簡,酒店餐飲朝社會餐飲方向發展,酒店房間裝飾會越來越個性化,整個酒店行業發展會越來越好。

目前由于疫情,大家不能出國,主要在國內游玩,因此國內酒店行業已經開始回暖。今后十年,酒店行業還是上升趨勢,它將給大家提供更個性化、更高科技、更人性、更精細化的服務。

Q:瑰麗品牌在國內的發展情況如何?

Ping:

未來國內還會開很多家瑰麗酒店,自六年前北京瑰麗酒店開業,然后是三亞、廣州、香港,目前國內總共四家瑰麗酒店,今后四年,寧波、杭州、成都、上海也會陸續開業,機會很多目前瑰麗在中國區正在上升發展階段,大家可以多關注,歡迎加入到我們的團隊中。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。